设为首页 加入收藏

无污染食谱网

你的位置 : 首页 > 菜谱 > 家常菜谱 > 禽类食谱 > 新疆大盘鸡(18)

新疆大盘鸡(18)

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:原料:鸡腿1只(约450克)、土豆250克、青红尖椒各1支调料:蒜片2大勺、姜片6片、大葱1/2根、干朝天椒8支、干红线椒8支、盐1.5小勺、花椒...

大盘鸡

原料

鸡腿1只土豆250克青红尖椒各1支

调料

蒜片2大勺姜片6片大葱1/2根干朝天椒8支干红线椒8支盐1.5小勺花椒粒1大勺花椒粉1小勺白糖1.5大勺大料2颗桂皮1小块蒜末1大勺清水5杯

做法

1.备齐原料。

2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块;青红椒去籽洗净切菱形片;红线椒剪短。

3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块。

4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分。

5.炒锅烧热倒入4大勺油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色。

6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用。

大盘鸡

7.炒锅刷干净烧热到入3大勺油,油温5成热时放入葱段姜片蒜片大料花椒粒桂皮炒出香味。

8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟。

9.放入糖色大火炒至鸡肉上色。

10.倒入朝天椒和红线椒继续翻炒半分钟。

11.加盐炒匀。

12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟。

大盘鸡

13-14.然后倒入土豆块和花椒粉,改为中火炖至土豆软烂。

15.到入青红椒片,开大火收汁。

16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅。

大盘鸡

中国菜谱网小贴士

新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,我家是配米饭的,所以没有准备拉条子。

新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。大盘鸡最好选用土鸡或是三黄鸡,没土鸡,用三黄鸡也挺好,或者用鸡腿代替。

土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是。

可以用啤酒取代清水来炖煮这道菜别有一番风味,但是啤酒宜挥发,所以要比清水稍微多加一些。

煮肉之前如果不用水汆烫一下,也可以用凉水浸泡一些时候,同样可以达到效果。

红线椒的辣味比较柔和,既能给菜肴增加口感又不会过辣,如何没有可以不放,或者只用干朝天椒。

打印

推荐文章

网友评论

大家都在看

热门推荐

  • 冬菇焖鸡块

    冬菇焖鸡块

    材料: 鸡1个,香菇10来朵,姜2-3片,蒜2 瓣,蚝油2大匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,老抽1茶匙,玉米油1大匙,花雕酒半碗。 做法:1...[全文]

  • 日式葱香鸡肉串烧

    日式葱香鸡肉串烧

    〖日式葱香鸡肉串烧〗准备材料:大葱2根、鸡腿2个准备调料:盐适量、糖2匙、蚝油2匙、味啉2匙、黑胡椒碎少...[全文]

  • 酱香鸡翅

    酱香鸡翅

    材料:烤肉酱、鸡翅、生姜做法:1、鸡翅清洗干净,放进冷水锅中,加入姜片一起飞水,捞出后清洗干净;2、把鸡翅放进...[全文]

热门点击

美食图片