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焦熘牛肉片

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:小贴士:原料就用牛霖或者牛柳就可以了,牛霖要把筋膜去干净牛肉切片要稍微厚一点,不然就会炸成饼干,口感尽失牛肉要是直接放葱姜腌,炸的...

小贴士

原料就用牛霖或者牛柳就可以了,牛霖要把筋膜去干净

牛肉切片要稍微厚一点,不然就会炸成饼干,口感尽失

牛肉要是直接放葱姜腌,炸的时候挑着麻烦,所以用葱姜水更方便,腌的时候不用放淀粉了,这个不是炒,外边要裹糊炸。

调糊比较关键,最好使用玉米淀粉,这里玉米淀粉的用量比较大,大约在150克左右,调的时候水要一点一点放,千万别调稀了,稍微干点都不怕,然后用手使劲的抓淀粉团,用力抓,调成面糊的感觉,然后再放点油搅匀,放油的目的是让糊不发死,酥脆的口感更好,最后用手指试一下,淀粉糊可以挂在上边看不到手指就行了,如果是稀稀的一下就流下去了就不行,还得加淀粉。

第一次炸的时候最好分两到三次下牛肉炸,因为家里火小锅小油少,如果一次全下去油一下就凉了,成一锅糊了,效果非常不好,这个切记。第二次炸的时候把油烧到八成热,这个就可以一下全炸了,因为已经炸过一次,肉片的温度很高了,就不存在凉锅的问题了。

炒汁勾芡也是一个关键,芡不要勾太浓稠,那样是很不容易让肉片全部沾均匀的,就勾成像熬的比较浓稠的大米粥的汤那样就可以了,最后一定要放一些热油,一个是保温,一个是更明亮漂亮,不要放凉油,效果不好,就要热油一下浇在汁上滋滋的感觉,然后把牛肉片下去一炒就出锅,非常棒。

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